Gıdalar küflenmeden nasıl korunabilir
Uzmanlar, küflenmiş gıdaların
tüketilmesinin doğru olmadığı uyarısında bulunuyor.
Evlerde genellikle küflenen gıda
ürünlerinin küflü kısımlarını atar, kalan kısımlarını tüketiriz. Hâlbuki
uzmanlar, küfün tüm ürüne yayıldığını ve bunun zamanla vücudun bağışıklık
sistemini çökerttiğini, iç organlarda ve karaciğerde tahribata yol açtığını söyledi.
Çünkü küfün vücut üzerindeki zararı yavaş ama öldürücü oluyor.
Gıda hazırlamada hijyene dikkat edilmeli
Gıdalar hazırlanırken hijyene dikkat edilmemesi, yeterince
pişirilmemesi gibi yapılan dikkatsizlikler sonucu besinler vücuda yarardan çok
zarar verebiliyor. Küflenen yiyeceğin ziyan olmasın diye atılmayıp sağlam
kısmının kullanılmaya devam edilmesinin karaciğer hastalıklarına yol
açabileceğine dikkat çekiliyor.
Ev hanımları genellikle salça, ekmek gibi gıdaların küflü
kısmını atarak kalan tarafını kullanmayı tercih ediyor. Küfü, ekmek üzerindeki
yeşil noktalarla ya da meyvedeki kadife görünümlü beneklerle sınırlı
sanabiliriz; ancak küf gıdanın en alt kısmından başlayarak yüzeye doğru
gelişir.
Hububat ürünlerindeki küfler bağışıklık
sistemini çökertiyor
Buğday ve ürünleri başta olmak üzere tüm hububat ürünleri,
pirinç, fındık, fıstık gibi besinlerde küflenmeyi başlatan mantarlar
"aflatoksin" denilen zehri oluşturur. Etkisini hemen göstermeyen
aflatoksin, zamanla vücudun bağışıklık sistemini çökerterek, iç organlar ve
özellikle de karaciğerde tahribata yol açıyor.
Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Farmakoloji ve
Toksikoloji Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Prof. Dr. Halis Oğuz, küflü buğday,
mısır, pirinç ve nohut gibi ürünlerde eğer daha önce küflenerek aflatoksin
zehri oluşmuşsa havalandırılsa ve güneşte bekletilse dahi bunun geçmeyeceğini
ve besinden arınamayacağını söyledi.
Küflü gıdalar kesinlikle tüketilmemeli
Küflü gıdaların kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini
belirten Oğuz, "Küflü bir gıda havalandırılsa ve güneşte bekletilse sadece
dış yüzeyindeki ipliksi görünüm yok olur. Ancak içinde oluşan zehir etkisi hâlâ
devam eder. Genellikle ev hanımları ziyan olmasın diyerek küflü gıdanın sağlam
kısımlarını kullanır. Küflü gıdaların vücut üzerindeki zararı yavaş yavaş,
fakat öldürücü olur. İleriki zamanlarda karaciğer büyümesi, siroz, böbrek
yetmezliği ve kanserlere neden oluyor. Ayrıca küflü gıdaları ve bunların sağlam
kısımlarını yiyen kişiler, bağışıklık sistemi baskılanacağı için enfeksiyonlara
daha çabuk yakalanıyor." dedi.
Prof. Oğuz, hamilelerde aflatoksinin özellikle gebeliğin ilk
üç ayında bebekte sakatlıklara neden olabilecek ölçüde etkiler doğurabileceğini
vurguladı.
Küflü yemle beslenen hayvanların ürünleri de
tehlikeli
Küf nedeniyle toksinlerin oluştuğu yemleri yiyen hayvanların
özellikle sütü, yumurtası ve eti de insanlara ciddi zararlar veriyor. Oğuz
"Hayvanların beslenmesinde özellikle son 10-15 yıldır bu konuda ciddi bir
bilinçlenme var ve bu da sevindirici bir durum. Ancak bazen halkımız küflü
ekmekleri ve lokanta artıklarını hayvanlarına yem olarak veriyor. Küfün zehri
hayvana ve özellikle de sütlerine geçiyor. Bu ürünler sakat doğumlara yol
açabiliyor." şeklinde konuştu.
Küfün gözle görülmeyen uzantıları olduğunu ifade
eden Diyet ve Beslenme Uzmanı Nilgün Aydın, küflü bir
gıdanın tamamen atılması gerektiğinin altını çizdi. Gıda Mühendisi Selçuk Biçer
ise küfü kontrol altına almada temizliğin çok önemli olduğunu dile getirdi.
İşte gıdaların küflenmeden korunma yolları
- Küf bulaşmış gıdadan buzdolabına, bulaşık bezlerine veya
diğer temizlik materyaline geçebilir. Buzdolabını ayda bir, 1 çorba kaşığı
yemek sodası (sodyum bikarbonat) eklenmiş 1 litre su ile temizleyin. Temiz su
ile durulayın. Lastik yüzeyler üzerinde görülen küflerde, 1 litre suya 3 çay
kaşığı çamaşır suyu ekleyip küflere uygulayıp fırçalayın.
- Bulaşık bezleri, havlular, süngerler ve diğer temizlik
malzemeleri temiz olmalıdır. Küf kokusu bu malzemelerin etrafa küf yaydığını
göstermektedir. Temizleyemediğiniz veya yıkayamadığınız temizlik malzemesini
kullanmayın.
- Gıdaları servis ederken muhtemel havadan bulaşma riskine
karşı üstünün örtülü olmasına dikkat edin.
- Nemli kalması istenen taze kesilmiş sebze ve meyveler,
salatalar plastik örtü ile kaplanmalıdır.
- Açılan ve çabuk bozulabilen konserve ürünleri saklama
kaplarına koyarak hemen buzdolabına kaldırın.
- Çabuk bozulabilen gıdaları buzdolabı dışında 2 saatten
fazla bulundurmayın.
- Artan yemekleri 3-4 gün içinde, küf gelişimine fırsat
vermeden tüketin.
- Yiyeceklerin servise dek bekletilmesinde bekletme
koşulları uygun değilse bakteri üremesi yönünden tehlike söz konusudur. Sıcak
yemekler 1-2 saat içinde servis edilecekse üzeri kapalı tutulmalıdır.
Soğutulması ya da ertesi gün servis edilmesi gereken yemekler sıcakken
buzdolabına konulmamalıdır.
- Et, sebze ve unlu, hamurlu yiyecekler ayrı tezgâhlarda,
ayrı kesme tahtalarında ve ayrı araç-gereçler kullanılarak hazırlanmalıdır.
Böylece çapraz bulaşmayı önleyebilirsiniz.
- Salçanın küflenmemesi için üzerine zeytinyağı
dökebilirsiniz.
